La cuisine turque, riche et variée, est considérée comme une des meilleures au monde même plus précisément 3ème mondiale. Généralement le repas débute par une salade composée de tomates, comcombres, poivrons et oignons. Vient ensuite une soupe, souvent épicée ou une potage. L'aubergine est le légume le plus apprécié, il se présente sous plusieurs formes dans les repas traditionnels, en purée, servie chaude ("Hünkar begendi", frite et accompagnée de yaourt ("Patlican tava"), en salade après avoir été grillée au feu et pelée ("Patlican salata"), à la viande "Patlican Kebab" ou "Musakka", farcie au four "Karniyarik" et enfin en farce avec oignons et tomates "Imam Bayildi"... Le plat de résistance est souvent composé de poisson ou d'agneau et accompagné de légumes frais. Le "kebab" plat par excellence en Turquie désigne la viande grillée, qu'elle soit sous forme de brochette: "Chiche Kebab", montée autour d'une plaque tournante devant le feu: "Döner Kebab", etc... Il existe vraiment toute une variété de kebab aussi attirants les uns que les autres qui sont, le plus souvent, servi avec du riz pilaf mais encore avec du "bulgur" blé concassé.
Parmi les spécialités importantes du pays il faut également cité les petits raviolis "Manti", le ragôut de mouton "Güveç" ou le poulet circassien "Cerkez tavugu". Les légumes farcis à la viande et au riz sont très courant "Dolma".
Il ne faut cependant pas oublier les feuilletés fourrés à la viande ou au fromage "börek" et les "lahmacun" sorte de pizza à base de viande hachée et d'oignons.
Les soirs on déguste souvent des hors d'oeuvres disposés dans de petits plats. Ils sont composés de tranches de langue de boeuf "dil", fromage blanc "beyaz peynir", salade de concombre au yaourt "cacik", salade bergère avec tomates et oignons "çoban salatasi", des haricots en salade "barbunya, pilaki, piyaz", des oeufs de poisson "tarama", des anchois séchés "ciroz", du thon fumé "lakerda", des petits légumes en saumure "tursu", des feuilles de vignes farcies "yaprak dolma ou sarma", de la viande de boeuf fumée "pastirma".

Coté dessert, les "Baklava" feuilletés recouvert de miel ou de sirop de sucre, fourrés aux amandes, noix ou pistaches découpés en losange sont succulents. Les "Muhallebi" sont des desserts sucrés et lactés au riz, à la fécule, aux fruits. A l'occasion signalons que le riz au lait est également très consommé en Turquie mais également et surtout le lokoum à la pâte d'amandes. Le "helva" à base de graine de sésame et de pistaches est aussi originaire de l'Anatolie
On trouve par ailleurs beaucoup de fruits frais: cerises, prunes, abricots, pêches, cornouilles, poires, pommes, melons, pastèques, oranges, mandarines, bananes , figues et raisin. Les fruits secs sont également une grande spécialité du pays avec notamment les amandes, noix, noisettes, cacahuètes, graines de tournesol, pépins de courge, figues ou raisins secs.
Pour accompagner le tout la boisson préférée des Turcs est le thé et le café pour la boisson chaude et le "ayran" à à base de yaourt pour la boisson froide. Le "Raki", alcool à 40-50° de raisin et d'anis est également très répandu bien que contraire à la religion islamique.